Na obranu potravin

Michael Pollan je americký novinář a spisovatel, který se specializuje na téma potravin a zemědělství. Narodil se v roce 1955 v Long Islandu a vystudoval anglickou literaturu na Bostonské univerzitě. Po absolvování se začal věnovat žurnalistice a psal pro různé časopisy, jako například The New York Times Magazine, Harper's Magazine nebo The Atlantic Monthly. Je autorem několika bestsellerů, včetně knihy Botanika touhy, která se zaměřuje na rostliny a jejich vztah k lidskému chování a kultuře.

V roce 2006 vydal knihu s názvem Dilema všežravce (The Omnivore's Dilemma), která se stala bestsellerem a získala mnoho ocenění. V této knize se zabývá otázkou, co jíst, když máme na výběr téměř všechno. V roce 2008 vydal další knihu s názvem Na obranu potravin (In Defense of Food), ve které se zaměřuje na to, jak bychom měli jíst, aby bylo naše jídlo zdravé a udržitelné. Další známá kniha Pollana je Uvařeno. Jedna z nejznámějších knih Pollana je Jak se mění vědomí, která se zaměřuje na vliv různých látek na lidské vědomí a myšlení.

Michael Pollan je také profesorem žurnalistiky na Kalifornské univerzitě v Berkeley a členem Americké akademie umění a věd. Jeho knihy jsou velmi populární a často se stávají zdrojem inspirace pro lidi, kteří se zajímají o potraviny a zemědělství.

Dietologie není tak skvělá, jak se na první pohled zdá

Proč bychom měli potřebovat pomoc při výběru potravin, které do svého těla vpravíme? Všichni přece poznáme, co je to jídlo.

Nebo snad ne?

V posledních zhruba 50 letech se kolem myšlenky dietologie vyvinul celý průmysl - přístup ke stravování založený nikoli na potravinách, ale na živinách. To vedlo k tomu, čemu dnes říkáme západní strava - strava složená převážně ze zpracovaných potravin, zbavených původních živin a zabalených jako „zdravé" alternativní potraviny.

Vliv této stravy na naše zdraví je více než ohromující. Industrializace potravin a západní strava jsou totiž v západním světě hlavní příčinou velkého počtu chronických srdečních onemocnění.

Vzestup dietologie také ztížil spotřebitelům rozlišování skutečně zdravých potravin od těch, které se za takové pouze vydávají. Výsledkem je, že potřebujeme odborníky na výživu, kteří by interpretovali etikety se složením potravin, jimiž plníme své nákupní košíky.

V tomto shrnutí se dozvíte, že je možné uniknout převládajícímu přístupu ke stravování, kterým se dietologie stala, a místo toho si vytvořit tradičnější a zdravější způsob stravování.

Rozdíl mezi konzumací živin a jídlem

Vzpomeňte si, kdy jste se naposledy chtěli začít zdravěji stravovat. Říkali jste si: „Začnu jíst mrkev a okurky a přestanu jíst hovězí maso a sýr"? Nebo jste si řekli: „Musím vyřadit nasycené tuky a sacharidy obsahující škrob a místo toho jíst mnohem více vitamínů a minerálů"?

Kdy však k této změně orientace došlo? A proč?

Ve druhé polovině dvacátého století se potravinářský průmysl a vláda USA přesunuly od potravin k živinám.

Kolem roku 1950 se řada vědců domnívala, že za nárůst srdečních onemocnění může konzumace tuků a cholesterolu (tj. masa a mléčných výrobků). Tuto hypotézu nazvali jako lipidovou.

V roce 1968 pak americká vláda zřídila senátní Výbor pro výživu a lidské potřeby, který v roce 1977 vypracoval zprávu „Výživové cíle pro Spojené státy", založenou převážně na lipidové hypotéze.

Jedním z cílů výboru bylo doporučit lidem, aby snížili spotřebu masa a mléčných výrobků a předešli tak srdečním problémům. Vedoucí výboru, senátor George McGovern, však shodou okolností vlastnil mnoho dobytčích farem. Doporučení, aby lidé vyřadili červené maso, by poškodilo jak jeho zájmy, tak zájmy mocných potravinářských lobbistů. 

Proto bylo znění doporučení výboru změněno. Tam, kde dříve radili „nejezte maso a mléčné výrobky", byli místo toho nuceni doporučit lidem, aby si „vybírali maso, drůbež a ryby, které sníží příjem nasycených tuků". Takové doporučení představovalo pro potravinářský průmysl mnohem menší hrozbu.

A s tím se začal měnit i diskurz o stravování: o zdravé výživě jsme začali mluvit nikoliv v kontextu toho, jaké potraviny jíst, ale v kontextu živin.

Živiny a zdravotní nezávadnost potraviny není totéž

Jste v supermarketu, chcete si koupit těstoviny a máte na výběr ze dvou možností: jednou je „imitace těstovin" a druhou „těstoviny s nízkým obsahem sacharidů".

Které byste si vybrali? Většina lidí by si vybrala to, co se zdá být zdravější: variantu s nízkým obsahem sacharidů. Překvapivě jsou však oba typy těstovin v podstatě stejné: obě jsou vysoce zpracovanými napodobeninami skutečných těstovin.

Čím to ale je, že si to obvykle neuvědomujeme? Protože v tomto bodě naší historie potřebujeme odborníky na výživu, aby nám tyto rozdíly přetlumočili.

Dietologie je jako náboženství. Řídíme se příkazy, které se snažíme pochopit, a potřebujeme odborníky na výživu podobné kazatelům, aby nám řekli, jak tyto záhadné příkazy interpretovat – ať už se týkají množství vitaminu B12, které máme denně zkonzumovat, nebo toho, proč je tak důležitý draslík.

Odborníci na výživu nám tyto informace překládají jediným způsobem: že hlavním cílem stravování je udržení fyzického zdraví. To podporuje téměř náboženský dualismus dobré a špatné výživy – bílkoviny versus sacharidy, uhlohydráty versus tuky, živočišné bílkoviny versus rostlinné bílkoviny atd.

Kromě toho, že při rozhodování o naší výživě potřebujeme odbornou pomoc, se může zdát, že zaměřit se na živiny není nic špatného.

Pokud se však naučíme posuzovat potraviny podle jejich živin, můžeme i zpracované potraviny bohaté na živiny považovat za pro nás „zdravější" než skutečné potraviny.

V roce 1938 zavedl Zákon o potravinách, lécích a kosmetických přípravcích přísná pravidla pro uvádění napodobenin potravin na trh. Jedním z pravidel bylo, že na obalu každého takového výrobku muselo být uvedeno slovo „imitace".

Potravinářský průmysl proti tomuto rozhodnutí samozřejmě bojoval. V době, kdy byly falšované potraviny neobvyklé, bylo označení potravinářského výrobku jako napodobeniny považováno za polibek smrti.

Poté v roce 1973 potravinářský průmysl využil svého vlivu a změnil pravidlo tak, že napodobeniny mohly být uváděny na trh bez použití obávaného slova na „I", pokud nebyly nutričně horší.

Tak jsme nakonec vstoupili do éry, kdy se falšované potraviny, jako například „zdravé" imitace těstovin, začaly považovat za potraviny.

Mnoho informací o výživě bylo založeno pouze na základě hypotéz

Překvapivou pravdou o dnešní sofistikované vědě o potravinách je, že původní sdružení s názvem Dietní cíle, nebyly založeny na konkrétních zjištěních, ale na pouhé hypotéze.

Nový výzkum ukazuje, že tuková hypotéza, která spojovala chronická srdeční onemocnění (CHS) s nasycenými tuky a mléčnými výrobky, byla ve skutečnosti založena na dvou nepřesvědčivých studiích. Skutečná souvislost mezi cholesterolem ve stravě a CHS je skutečně chatrná.

Proč tedy Výbor pro výživu a lidské potřeby vypracoval tato doporučení?

Skutečnost je taková, že byl pod tlakem potravinářského průmyslu, který měl ze zveřejnění těchto doporučení prospěch. Dodržování výživových cílů USA znamenalo, že lidé budou muset nahradit některé potraviny jinými. Podle doporučení tedy snížili příjem nasycených tuků, ale přidali si na talíř zpracované potraviny. Hlavní poselství, jak je lidé chápali, znělo „jezte více nízkotučných výrobků".

Od 70. let 20. století se dominantním přístupem k potravinám stala dietologie. Všude se začaly objevovat nápisy s nízkým obsahem tuku, bez cholesterolu a s vysokým obsahem vlákniny. Dokonce i jednoduché potraviny, jako je majonéza a jogurt, které dříve obsahovaly pouhé tři složky, byly nyní obohaceny o seznam nových přísad, aby byly „výživnější".

Kromě úpravy některých potravinářských výrobků dokázali vědci aplikovat nutričně-dietní přístup i na zvířata, což umožnilo chov štíhlejšího skotu a prasat. To znamenalo, že i hovězí a vepřové maso bylo možné považovat za součást nízkotučné stravy.

Přibližně ve stejné době byla opomíjena jedna skupina potravin, kterou nebylo možné měnit: celistvé potraviny, jako je mrkev, banány a brambory.

S rozvojem potravinářské vědy jsme vstoupili do zvláštního období, kdy výrobci mohli své výrobky upravit tak, aby vypadaly zdravě, a to pouhým přidáním „zdravých živin", zatímco zcela přirozené zdravé potraviny byly opomíjeny. Koneckonců je mnohem snazší nalepit nálepku „zdravé" na krabici s cereáliemi Lucky Charms než na mrkev!

Z toho vyplývá, že dietologie je možná to nejlepší, co kdy potravinářský průmysl potkalo.

Ale je to dobré i pro nás?

Tzv. zdravé potraviny nemají na lepší zdraví lidí vliv

Pokud jste někdy přestali jíst oblíbené jídlo jen proto, že vám bylo řečeno, že je pro vás škodlivé, pak jste jako většina Američanů – typickou obětí dietologie.

Dietologie způsobila, že jsme obětovali potěšení z jídla ve prospěch vědeckého přístupu k jídlu.

Zjednodušeně řečeno, dietologie nám říká, čeho bychom měli jíst více a čeho bychom se měli vyvarovat. Chcete-li správně nakupovat, musíte mít přehled o nejnovějších vědeckých výzkumech a naučit se luštit stále složitější etikety se složením.

Ale snažit se vychutnat si jídlo, které bylo upraveno podle těchto vědeckých cílů, je marné. Takové potraviny prostě nejsou vytvořeny s ohledem na chuť jako prioritu. Dietologie nás totiž přiměla k tomu, abychom ty nejchutnější složky potravin (například tuk) považovali za škodlivé.

A co víc, učinit náš výběr potravin více vědeckým znamená zbavit ho jeho kulturního původu a historie. V minulosti jsme se stravovali tak, jak jsme se to naučili díky své kultuře a osobnímu vkusu. Ale Západ už má tendenci se takto nestravovat.

Záchranou dietologie by mělo být to, že se zlepšuje naše fyzické zdraví, přesto tomu tak není. Přestože jsme pod záminkou, že nám to přinese lepší zdraví, přešli od stravování založeného na požitku k vědeckému přístupu ke stravování, skutečné výsledky nejsou přesvědčivé.

Například masivní nárůst nízkotučných výrobků na trhu se shoduje s překvapivým nárůstem obezity a cukrovky v Americe. Na radu odborníků na výživu vyměňujeme tuky za sacharidy. Sacharidy však narušují metabolismus takovým způsobem, že zvyšují náš hlad a vedou k přejídání.

Pokud jde o hlavní cíl dietologie – snížení počtu srdečních onemocnění – úmrtnost na srdeční choroby klesla od roku 1969 o 50 %, což je skutečnost, kterou mají kampaně za nízký obsah tuku jako své motto.

Přestože však počet těchto úmrtí výrazně poklesl, počet hospitalizací pro srdeční infarkt se nesnížil. To naznačuje, že příčinou poklesu není změna naší stravy, ale zlepšení lékařské péče.

Neúspěchy dietologie ukazují, že potřebujeme nový způsob uvažování o stravování. V následujících kapitolách se budeme zabývat západní stravou a jejím vztahem k našemu obecně špatnému fyzickému zdraví.

Hlavní příčinou našeho špatného zdraví je západní strava

Rady odborníků na výživu i praxe úprav potravin za účelem zvýšení jejich výživové hodnoty odvádějí naši pozornost od hlavní příčiny špatného zdravotního stavu ve vyspělých zemích: západní stravy.

Tato strava se z velké části skládá ze zpracovaných potravin plných rafinovaného cukru a mouky. Navíc neobsahuje dostatečné množství ovoce, zeleniny a celozrnných výrobků. Stručně řečeno, příčinou našeho obecně špatného zdraví nejsou živiny – je to naše strava.

Výzkumy prováděné po celém světě ukázaly, že lidé, kteří se vyhýbají západní stravě, se obecně vyhýbají i zdravotním rizikům s ní spojeným.

Například ve 30. letech 20. století cestoval zubař Weston A. Price po světě a hledal izolované populace, které se živily výhradně původní stravou. Zjistil, že tyto populace na tak odlišných místech, jako je Arktida a Austrálie, a se stejně odlišnou stravou nepotřebují péči o zuby. Lidé, kteří nebyli vystaveni působení rafinované mouky, cukru a chemických rostlinných olejů, netrpěli chronickými nemocemi ani zubním kazem.

Jiné studie navíc ukázaly, že když lidé přestanou jíst západní stravu, jejich celkový zdravotní stav se dramaticky zlepší.

V 80. letech 20. století provedla výzkumnice v oblasti výživy Kerin O'Deaová experiment, v němž požádala deset domorodců, kteří se před několika lety přestěhovali do osad v Austrálii a přijali západní stravu, aby se na sedm týdnů vrátili do své rodné země.

Během pobytu v osadách se u těchto deseti mužů objevila cukrovka 2. typu, zvýšená hladina triglyceridů (které způsobují srdeční problémy) a zvýšené riziko obezity i hypertenze a srdečních onemocnění.

Během pobytu na starém území se však muži vrátili ke své původní stravě: mořským plodům, ptákům a klokanům a příležitostně želvě, krokodýlovi a medu. Na konci pobytu všech deset dobrovolníků dosáhlo zdravé váhy a snížil se jim krevní tlak i rizikové faktory spojené s cukrovkou 2. typu.

Jak ukázal tento experiment, změna stravy, nikoliv živin, může výrazně snížit riziko vzniku některých onemocnění.

Přemýšlejte o jídle jako o vztahu a o zdraví jako o produktu tohoto vztahu

Jak jsme již viděli, Weston A. Price referoval o vlivu západní stravy kolem roku 1939. Proč jsme ho tedy neposlouchali už před lety?

Pravdou je, že potravinářský průmysl má příliš velkou moc a Priceovy závěry jsou pro něj příliš velkou hrozbou.

Price dospěl k závěru, že společným faktorem dobrého zdraví lidí je strava složená z čerstvých potravin ze zvířat a rostlin z půdy bohaté na živiny. Jinými slovy, otázka stravy a zdraví je otázkou vztahu mezi potravinami a ekologií.

Bohužel západní strava je dnes z velké části průmyslově zpracovaná. O lokalitách a půdách, z nichž pochází naše potraviny, víme jen málo, pokud vůbec něco. Přitom jsou to právě tyto faktory, které určují zdravotní nezávadnost potravin. 

Pokud je půda nekvalitní (např. znečištěná nebo s nedostatkem minerálů), bude taková i tráva, která z ní roste, a kráva, která ji žere, a pak i lidé, kteří pijí mléko této krávy.

Proto je třeba začít o potravinách přemýšlet nikoli jako o věci, ale jako o vztahu mezi články potravinového řetězce.

Fyzické zdraví je do jisté míry výsledkem toho, že jsme součástí těchto vztahů. Pokud je zdraví jednoho článku potravinového řetězce narušeno, může to mít dopad na všechny ostatní články. Zdraví jednotlivce tedy nelze oddělit od zdraví celého potravinového řetězce.

Průmyslové zpracování zhoršuje kvalitu potravin

Pokud zkoumáme perspektivu jídla jako vztahu, je těžké si nevšimnout, že západní strava přinesla za posledních 150 let řadu náhlých změn. Jednou z nejdůležitějších byl posun ve stravování od celých potravin (přirozených) k rafinovaným potravinám (zpracovaným).

Co je však rafinovaná potravina?

S industrializací potravinového řetězce prošla výroba potravin procesem chemického a biologického zjednodušení.

Aby potraviny vydržely déle, jsou rafinovány a chemicky upravovány - zjednodušeně řečeno, jsou jim odebírány živiny. A přestože se některé živiny přidávají, jedná se jen o několik málo z nich, které potravinářská věda uznává jako důležité.

Aby výrobky na bázi mouky vydržely déle, odstraňují se při rafinaci mouky otruby a klíčky (zdroj živin pšenice).

Tímto zjednodušením potravin se však ve zdravé výživě převažuje kvantita nad kvalitou. Studie totiž ukazují, že dnes byste museli sníst tři jablka, abyste získali stejné množství železa, jaké poskytlo jedno jablko v roce 1940.

Historie zušlechťování celých potravin byla jednou z cest, jak tyto potraviny učinit trvanlivějšími a přenosnějšími a jak rychleji uvolňovat jejich energii. Mezitím se výživové hodnoty dostaly na vedlejší kolej.

Lidé rafinují obiloviny od dob průmyslové revoluce - například aby z pšenice získali bílou mouku. Bílá mouka je jemnější než celozrnná a má delší trvanlivost. Také se rychleji mění na glukózu - naše oblíbené mozkové palivo.

Bílá mouka však nemá žádnou výživovou hodnotu. Když se její používání rozšířilo, následovaly ničivé epidemie nemocí, jako je pelagra onemocnění vznikající z nedostatku niacinu) a beriberi (onemocnění vznikající z nedostatku thiaminu), způsobené nedostatkem těchto vitaminů, které by dodaly extrahované klíčky.

Vědci již léta vědí, že rafinované sacharidy zvyšují riziko vzniku několika chronických onemocnění - například cukrovky a srdečních chorob - a že celozrnné obiloviny toto riziko snižují. V jisté fázi naší historie však celá zrna nebyla uznávána jako součást západní stravy.

Musíme se vrátit ke kultuře stravování

Před nástupem dietologie lidé dostávali pokyny jak se stravovat od své kultury. V mnoha kulturách připadala tato odpovědnost konkrétně matkám, protože to byly právě ony, kdo obvykle předával stravovací návyky skupiny dětem. A tyto návyky se udržely proto, že měly tendenci udržovat lidi zdravé.

Industrializace potravin však takovou kulturu stravování prakticky zničila a nahradila ji neefektivní potravinářskou vědou a nezdravou západní stravou.

Namísto hledání alternativ k západní stravě potravinářský průmysl pravidelně vytvářel nové teorie, které tvrdily, že najdou jedinou „problematickou živinu", která vysvětlí současné nedostatky západní stravy.

Potravinářský průmysl takové teorie potřebuje, aby mohl pravidelně přepracovávat a přebalovat zpracované potravinářské výrobky; s každou novou teorií přichází nová řada výrobků. Průmysl má z takových teorií prospěch, protože mu dávají povolení k další výrobě zpracovaných potravin.

A není to jen potravinářský průmysl, kdo z toho má prospěch. Z nových teorií má prospěch i zdravotnický průmysl, protože mu dávají licenci k vytváření nových léčebných postupů, léků a procedur na léčbu cukrovky, vysokého krevního tlaku a cholesterolu. Je mnohem výnosnější a obecně mnohem snazší, aby se nemoc v naší kultuře stala součástí našeho životního stylu, než aby se radikálně změnila strava celé civilizace.

Je zřejmé, že je nezbytné, abychom se od západní stravy distancovali.

Mnoho času a energie bylo vynaloženo na hledání důvodů, proč západní strava nefunguje. Tak se široká populace dozvídá o takových vědeckých termínech, jako je lipidová hypotéza, rafinované sacharidy, omega-3 mastné kyseliny, a tak dále.

Přesto je jedna věc jasná: lidé na západní stravě jsou náchylní k řadě chronických onemocnění, která jen zřídka postihují lidi na tradičnější stravě. Řešení? Přestat se stravovat západním způsobem a obnovit kulturu stravování.

Skoncovat se západní stravou nemusí znamenat, že přijmete návod nutričních odborníků, které potraviny a živiny jíst nebo kterým se vyhýbat, nebo kolik kalorií konzumovat. Místo toho jde o dodržování jednoduchého souboru pokynů pro rozhodování o jídle nebo nakupování potravin, které povedou k tradičnější a zdravější stravě.

Vybírejte si přírodní, jednoduché a nenáročné potraviny

Až budete příště v supermarketu nakupovat týdenní potraviny, podívejte se, co jste si naházeli do košíku, a prohlédněte si složení těchto výrobků. S největší pravděpodobností budete šokováni množstvím vámi vybraného jídla, které je ve skutečnosti jen náhražkou potravin.

Problém je v tom, že potravinářská věda učinila z identifikace skutečných potravin velmi složitý úkol.

To, co potřebujete, je několik základních zásad, kterými se musíte řídit, abyste si zajistili, že ve vašem nákupním košíku i v žaludku skončí skutečné potraviny.

Za prvé, snažte se nejíst nic, co by nejedla ani vaše prababička.

Nezapomeňte, že se snažíme vrátit k vlastní kultuře stravování a opustit vědu o potravinách a západní stravu. Pokud by to vaše prababička nepoznala jako jídlo, pak to pravděpodobně jídlo není. Představte si například, že jí u stolu podáte tubu jogurtu Go-Gurt, a zeptejte se sami sebe: „Snědla by to?".

Za druhé, vyhýbejte se výrobkům, které mají více než pět složek. Potravinářská věda ve snaze učinit tradiční potraviny výživnějšími je dělá složitějšími. To však neznamená, že jsou pro vás dobré.

Tradičně se chléb vyráběl pouze z mouky, droždí, vody a soli. Dnes je však snadné najít chleby s více než 20 přísadami. Dodržování zásady „pět nebo méně složek" vám pomůže vyhnout se mnoha vysoce zpracovaným výrobkům.

Za třetí, pokud se na potravinářském výrobku uvádí zdravotní tvrzení, je to jasné znamení, že byste se tomuto výrobku měli vyhnout.

Proč? Protože většina těchto tvrzení závisí na pochybných a neúplných vědeckých poznatcích. Možná si vzpomenete, že ještě nedávno firmy inzerovaly margarín jako zdravější alternativu másla – což je tvrzení, o kterém dnes víme, že není pravdivé.

Pokud se navíc kukuřičný olej, chipsy a sladké snídaňové cereálie mohou chlubit tím, že jsou zdravé, je to známka toho, že zdravotní tvrzení jsou značně zkorumpovaná.

Tato jednoduchá pravidla by vám měla pomoci rozlišit skutečné potraviny od výrobků podobných potravinám, které se dnes za potraviny jen vydávají.

‍

Jezte rostliny pěstované v kvalitní půdě

Pokud se budete řídit zásadami uvedenými v předchozí části, rozlišíte skutečné potraviny od náhražek podobných potravinám a výrazně tak zlepšíte svůj jídelníček.

Pravdou však je, že některé plnohodnotné potraviny jsou ve skutečnosti lepší než jiné.

Zde jsou tedy dvě zásady, které vám pomohou rozhodnout, které potraviny by měly tvořit základ vašeho jídelníčku.

Za prvé, upřednostňujte rostliny, zejména listy.

Ačkoli se vědci možná neshodnou na tom, proč jsou rostliny tak zdravou potravinou, všichni se shodují na tom, že jejich konzumace je pro vás prospěšná a rozhodně vám neublíží. Zvláště zdravé jsou listy, jako je rukola a špenát, jejichž semena vstřebala živiny z půdy.

Skutečnost, že člověk nemůže žít bez rostlin, a že toho ještě žádná kultura nedosáhla, by měla být dostatečným důvodem k tomu, abychom jim dávali přednost. Existují však i další, konkrétnější důvody.

Jedním z hlavních důvodů je, že rostliny nám poskytují antioxidanty, které detoxikují nebezpečné chemické látky. Čím více antioxidantů máte ve stravě, tím více toxinů (látek schopných způsobit onemocnění) budete schopni neutralizovat.

Upřednostňování rostlin nemusí nutně znamenat vyřazení masa z jídelníčku. Protože maso poskytuje pouze jeden vitamin (B12), který nelze získat z žádné jiné potraviny, neexistuje žádný zdravotní důvod, proč maso ze svého jídelníčku vyřazovat. Nezapomeňte však, že se v něm shromažďuje také mnoho toxinů.

Druhá zásada je vlastně obratem ke starému rčení „Jste to, co jíte".

Jak jsme viděli, vztahy v každém potravním řetězci jsou důležité. Při konzumaci masa, mléka nebo vajec je tedy zásadní, abyste si vybírali zvířata, která jedí více listů a méně semen.

Stejná logika platí i pro rostliny – čím lepší půda, tím lepší rostliny. Z tohoto důvodu byste se měli vyhýbat rostlinám s vysokým obsahem hnojiv, které nejsou ekologické.

V neposlední řadě je důležité mít pestrou stravu. Úzké zaměření na určitou potravinu nepřispívá ke zdravé vyvážené stravě. Nejlepším způsobem, jak udržet rovnováhu ve stravě, je snažit se jíst rozmanité rostliny a živočichy.

‍

I při dodržování zdravé stravy se dá přibrat

Nutriční věda a věda o potravinách se zaměřují na chemii potravin tak úzce, že se jen zřídka věnují sociologii nebo ekologii stravování. Výsledkem je, že v dnešní době se jen velmi málo lidí zajímá o „zážitek z jídla".

Pokud si to tedy můžete dovolit, měli byste za jídlo platit více a jíst ho méně.

Dejte přednost kvalitě před kvantitou, protože čím kvalitnější jídlo, tím ho méně budete potřebovat k ukojení hladu. Dejte tedy přednost hodnotnému zážitku z jídla před pouhým funkčním jídlem. To znamená, že spíše oceníte chuť jídla a atmosféru restaurace, než abyste se snažili o pouhou konzumaci kalorií.

Také jezte pořádná jídla, a to u jídelního stolu. Lidé si v dnešní době málokdy sednou ke stolu pouze s cílem vychutnat si jídlo. Místo toho mají tendenci jíst v malém množství během celého dne, obvykle zatímco se věnují nějaké jiné činnosti.

Je to škoda, protože pořádné jídlo, zejména s přáteli nebo rodinou, značně umocňuje zážitek z jídla, čímž se stává i kulturním a společenským zážitkem.

A stolování ve společnosti má i další výhodu – může vás také přimět jíst méně a pomaleji, což zvyšuje šanci, že si akt jídla skutečně užijete.

A konečně, vařte, kdykoli máte příležitost. To je nejjednodušší způsob, jak se vzdát snadného, levného, zpracovaného jídla západního způsobu stravování.

I když máme tendenci konzumovat převážně zpracované potraviny, zvyk vařit vám pomůže takové produkty ze svého jídelníčku vymýtit. Rozšíří to také požitek z přípravy jídla, kdy při přípravě cítíte lákavé vůně, které vzbudí vaše vzrušení a zvýší chuť k jídlu, takže si jídla opravdu vážíte, když je konečně hotové.

Jak by nepochybně potvrdila vaše prababička, nic není více tradiční, než vaření.