Na obranu potravin

• Dozvíte se, co vyžaduje zdravá strava a proč je důležité jíst nezpracované potraviny.
• Zjistíte o manipulaci s potravinami v průmyslové výrobě a jak se jí vyhnout.
• Pochopíte, jak se v dnešní době orientovat v oblasti výživy a co je skutečně nutné.
• Naučíte se rozpoznat a vyvarovat se potravinových mýtů, které kolovaly po desetiletí.
• Zjistíte, jaký dopad má naše strava na životní prostředí a jak můžeme přispět k jeho ochraně.

Proč bychom měli potřebovat pomoc při výběru potravin, které do svého těla vpravíme? Všichni přece poznáme, co je to jídlo.

Nebo snad ne?

V posledních zhruba 50 letech se kolem myšlenky dietologie vyvinul celý průmysl - přístup ke stravování založený nikoli na potravinách, ale na živinách. To vedlo k tomu, čemu dnes říkáme západní strava - strava složená převážně ze zpracovaných potravin, zbavených původních živin a zabalených jako „zdravé" alternativní potraviny.

Vliv této stravy na naše zdraví je více než ohromující. Industrializace potravin a západní strava jsou totiž v západním světě hlavní příčinou velkého počtu chronických srdečních onemocnění.

Vzestup dietologie také ztížil spotřebitelům rozlišování skutečně zdravých potravin od těch, které se za takové pouze vydávají. Výsledkem je, že potřebujeme odborníky na výživu, kteří by interpretovali etikety se složením potravin, jimiž plníme své nákupní košíky.

V tomto shrnutí se dozvíte, že je možné uniknout převládajícímu přístupu ke stravování, kterým se dietologie stala, a místo toho si vytvořit tradičnější a zdravější způsob stravování.

Vzpomeňte si, kdy jste se naposledy chtěli začít zdravěji stravovat. Říkali jste si: „Začnu jíst mrkev a okurky a přestanu jíst hovězí maso a sýr"? Nebo jste si řekli: „Musím vyřadit nasycené tuky a sacharidy obsahující škrob a místo toho jíst mnohem více vitamínů a minerálů"?

Kdy však k této změně orientace došlo? A proč?

Ve druhé polovině dvacátého století se potravinářský průmysl a vláda USA přesunuly od potravin k živinám.

Kolem roku 1950 se řada vědců domnívala, že za nárůst srdečních onemocnění může konzumace tuků a cholesterolu (tj. masa a mléčných výrobků). Tuto hypotézu nazvali jako lipidovou.

V roce 1968 pak americká vláda zřídila senátní Výbor pro výživu a lidské potřeby, který v roce 1977 vypracoval zprávu „Výživové cíle pro Spojené státy", založenou převážně na lipidové hypotéze.

Jedním z cílů výboru bylo doporučit lidem, aby snížili spotřebu masa a mléčných výrobků a předešli tak srdečním problémům. Vedoucí výboru, senátor George McGovern, však shodou okolností vlastnil mnoho dobytčích farem. Doporučení, aby lidé vyřadili červené maso, by poškodilo jak jeho zájmy, tak zájmy mocných potravinářských lobbistů. 

Proto bylo znění doporučení výboru změněno. Tam, kde dříve radili „nejezte maso a mléčné výrobky", byli místo toho nuceni doporučit lidem, aby si „vybírali maso, drůbež a ryby, které sníží příjem nasycených tuků". Takové doporučení představovalo pro potravinářský průmysl mnohem menší hrozbu.

A s tím se začal měnit i diskurz o stravování: o zdravé výživě jsme začali mluvit nikoliv v kontextu toho, jaké potraviny jíst, ale v kontextu živin.