Nárazuvzdorná dieta

Dejte si do kávy máslo. Opravdu. To je jedno z hlavních zjištění Bulletproof Diet Davea Aspreyho – objev, který z ní udělal jeden z nejdiskutovanějších přístupů ke zdravému stravování současnosti.

Nejjednodušší způsob, jak Bulletproof Diet popsat, je říct, že jde o stravu bohatou na tuky a zeleninu, se středním množstvím bílkovin a sacharidů a s nízkým obsahem toxinů a škrobů. „Stát se nárazuvzdorným“ ale znamená víc než jen změnit poměr makroživin. Jde o pochopení toho, jak vaše tělo funguje a jak můžete naplno využít jeho potenciál.

Naučíte se, proč byste měli jíst tuk – pokud jde o ten správný druh – a proč může být půst pro vaše tělo v pořádku, pokud k němu přistupujete správně. Tyto úryvky vám to všechno vysvětlí a ještě víc. Po přečtení pochopíte, proč si lidé skutečně dávají máslo do kávy – a proč byste o tom možná měli uvažovat i vy.

V tomto shrnutí se dozvíte, které kávy mohou obsahovat nebezpečné plísně, proč je maso zvířat krmených trávou lepší volbou a jak může vyšší příjem tuků zrychlit vaše myšlení.

Mnoho lidí si ráno před odchodem do práce rádo dopřeje šálek kávy, ale často si neuvědomují, že káva obsahuje antinutrienty – látky, které brání tělu vstřebávat živiny. Tyto sloučeniny se nacházejí v semenech, rostlinách a luštěninách a mohou být pro zdraví velmi škodlivé.

Většina lidí je denně vystavena nízkým dávkám antinutrientů, například toxinům z plísní. Ty se nacházejí téměř ve všem, co jíme, jsou však těžko zjistitelné a pouhým okem neviditelné. Kávová zrna tyto plísňové toxiny přirozeně obsahují. Jedna studie kávových zrn pěstovaných v Brazílii například zjistila, že více než 90 procent zrn bylo kontaminováno plísní ještě před zpracováním. Další studie ukázala, že téměř 50 procent hotové kávy obsahuje plísně.

Plísně představují v kávovém průmyslu tak velký problém, že několik vlád – například Jižní Korea a Japonsko – zavedlo regulace zakazující kávu s vysokým obsahem toxinů. Spojené státy a Kanada však žádné takové limity nemají, takže je pravděpodobné, že káva prodávaná v těchto zemích obsahuje více plísní.

Vysoké hladiny plísňových toxinů mohou vést k řadě závažných zdravotních problémů, včetně kardiomyopatie, rakoviny, vysokého krevního tlaku, onemocnění ledvin a dokonce i poškození mozku. Proto věnujte pozornost tomu, jakou kávu kupujete. Levnější káva není jen z horších zrn – mnohem častěji také obsahuje škodlivé toxiny.

A pokud si myslíte, že vás ochrání bezkofeinová káva, mýlíte se. Ve skutečnosti obvykle obsahuje více plísní než káva s kofeinem, protože kofein přirozeně působí jako protiplísňový obranný mechanismus: brání růstu plísní a dalších organismů na zrnech.

Abyste se vystavení plísním co nejvíce vyhnuli, je nejlepší kupovat kávu z pražíren, které si kávu samy praží, pokud je to možné. Vhodné je také dávat přednost jednodruhové kávě před směsmi.

Kávy se ale nemusíte úplně vzdávat. Pokud ji pijete správným způsobem, může vám naopak pomoci stát se „nárazuvzdornými“.

Kofein má řadu zdravotních přínosů: tlumí záněty v mozku a zlepšuje citlivost na inzulin, což podporuje hubnutí. A tyto účinky můžete ještě zesílit, když si do ranní kávy přidáte trochu nesoleného másla od krav krmených trávou.

Proč byste to dělali? Z kávy získáte až 3,4krát více antioxidantů, pokud mléko nahradíte máslem. Mléko totiž negativně ovlivňuje polyfenoly – prospěšné antioxidanty obsažené v kávě – a snižuje jejich vstřebávání. Máslo navíc obsahuje kyselinu máselnou, která tlumí záněty a podporuje hojení střev.

Pořád nejste přesvědčeni? Studie na potkanech zjistila, že kombinace kávy a stravy bohaté na tuk vedla k poklesu tělesné hmotnosti, množství tuku i triglyceridů v játrech.

Dalším důvodem, proč do kávy přidat tuk, je to, že vám pomáhá dosáhnout ketózy – metabolického stavu, kdy tělo jako hlavní zdroj energie spaluje tuk místo cukru. Někteří lidé se snaží dostat do ketózy tím, že omezují sacharidy, ale existuje ještě jeden trik: přidat do kávy C8 MCT olej, tedy olej se středně dlouhým řetězcem triglyceridů. Vyrábí se z kokosového nebo palmového oleje a obsahuje až osmnáctkrát více těchto triglyceridů než běžný kokosový olej.

Přidání másla, MCT oleje – nebo obojího – do kávy pomáhá tělu spalovat více tuku jako zdroj energie. Autor to ověřil na sobě. Den po večeři se sushi a dvěma miskami rýže si změřil hladinu ketonů v krvi: byla 0,1. Za ketózu se považuje hodnota kolem 0,6. Po vypití šálku „bulletproof“ kávy však jeho hladina ketonů během 30 minut vzrostla na 0,7. Lidé na nízkosacharidových dietách přitom obvykle musejí omezovat sacharidy tři dny, než dosáhnou podobné úrovně.

MCT olej je tak účinný, že vám umožní dostat se do ketózy i po konzumaci sacharidů. Je však potřeba opatrnost – příjem MCT oleje zvyšujte postupně, jinak riskujete nevolnost a zažívací potíže.