Celistvost

Dnes se zdravotní péče stala téměř synonymem lékařské péče a zdravé stravování se proměnilo v jakousi vědu o užívání doplňků a nakupování balených potravin, které obsahují „správné“ živiny. Tento přístup ke zdraví však měl vážné důsledky nejen pro nás samotné, ale také pro životní prostředí a dokonce i pro politickou situaci.

Podívejme se proto blíže na nedostatky, které jsou zakořeněny v našem moderním pojetí zdraví. Prozkoumáme alternativní způsoby uvažování o zdravém životním stylu a představíme stravu založenou na celistvých rostlinných potravinách, která může zlepšit kvalitu života i dlouhověkost každého z nás.

V tomto shrnutí se dozvíte, proč lékařská péče sama o sobě není řešením pro dobré zdraví; proč může být nadbytek bílkovin ve skutečnosti škodlivý; a také proč jedno jablko denně může opravdu pomoci „udržet lékaře od těla“.

Ve Spojených státech je pojem „zdravotní systém“ poněkud zavádějící. Místo aby se staral o zdravé lidi a hledal způsoby, jak nemocem předcházet, věnuje většinu času péči o ty, kteří už nemocní jsou. Přesnější název by proto byl spíše „systém péče o nemoci“.

Velká část problému spočívá v samotné lékařské péči. Po srdečně‑cévních onemocněních a rakovině je lékařská péče třetí nejčastější příčinou úmrtí v zemi. Každý rok zemře více než 100 000 lidí v důsledku užívání léků na předpis, které mají nemoci léčit – a toto číslo ani nezahrnuje náhodná předávkování. Mezi další časté příčiny úmrtí spojené s medicínou patří neúspěšné vysoce rizikové operace, nákazy zápalem plic v nemocnicích a chyby v péči o pacienty.

Pokud vás to překvapuje, není divu. Vláda se tyto skutečnosti snaží spíše zamlčovat, protože lékařský průmysl je nesmírně výnosný. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí dokonce ani neuvádějí „lékařskou péči“ jako příčinu úmrtí.

To vše je pochopitelně znepokojivé – a nejlepší způsob, jak se potřebě takové péče vyhnout, je udržovat si zdraví především prostřednictvím stravy. To, co jíme, může nejen nemocem předcházet, ale také je pomáhat léčit. Potraviny, které konzumujeme, mají na naše celkové zdraví větší vliv než naše geny či prostředí.

Při vhodně zvolené stravě se můžeme vyhnout cukrovce, mrtvici, erektilní dysfunkci i artritidě. Taková strava může dokonce předcházet a pomáhat léčit i dvě nejčastější příčiny úmrtí: srdečně‑cévní onemocnění a rakovinu.

K tomuto závěru dospěl autor po desetiletích výzkumu, jehož výsledky shrnul v knize „Studie z Číny“ (The China Study). Data ukázala, že změna stravy může zvrátit i pokročilá srdeční onemocnění a mít rychlejší a hlubší účinky než jakákoli operace či předepsaná medikace.

Jaká strava to dokáže? Jde o stravu založenou na rostlinách a celistvých potravinách – tedy na ovoci a zelenině, luštěninách, ořeších, celozrnných obilovinách a fazolích – konzumovaných v co nejpřirozenější podobě, bez přidané soli, olejů a cukrů. Tato strava vylučuje veškeré živočišné produkty a průmyslově zpracované potraviny a zhruba z 80 procent ji tvoří sacharidy, z 10 procent tuky a z 10 procent bílkoviny.

Je to vlastně velmi jednoduché.

Určitě jste si všimli, jak rychle nakrájené jablko zhnědne, když ho necháte ležet na stole. Tato změna barvy je výsledkem chemického procesu zvaného oxidace. Stejná reakce však může probíhat i ve vašem těle.

Oxidace je běžný a důležitý proces, ale v nadbytku může být nebezpečný až smrtelný. Dochází k ní vždy, když se molekuly a atomy srážejí a uvolňují se elektrony. Oxidace sice pomáhá přenášet energii a odstraňovat toxiny, její nadměrná míra však vede k tvorbě volných radikálů, které mohou podporovat vznik rakoviny, infarktů a dalších onemocnění.

A co způsobuje nadměrnou oxidaci? Mimo jiné příliš vysoký příjem bílkovin ve stravě. Navzdory rozšířeným mýtům nepotřebujete velké množství bílkovin – a už vůbec ne živočišných.

Výzkumníci v Indii prováděli pokusy na potkanech, aby prozkoumali účinky konzumace živočišných bílkovin. Zvířata nejprve vystavili vysokým dávkám známého karcinogenu a poté jednu skupinu krmili stravou obsahující 20 procent živočišných bílkovin, zatímco druhá skupina dostávala stravu s méně než 5 procenty živočišných bílkovin. K jejich překvapení se u žádného z potkanů na dietě s nízkým obsahem bílkovin rakovina nerozvinula. Naproti tomu každý potkan na stravě s vysokým obsahem bílkovin onemocněl.

Takto jednoznačné výsledky jsou v klinických studiích poměrně vzácné, ale podobné závěry byly později zaznamenány i v pokusech s lidskými účastníky.

Proti škodlivým účinkům oxidace nás chrání antioxidanty, které si rostliny vytvářejí samy pro svou ochranu – a my z nich můžeme těžit. Během fotosyntézy rostliny přeměňují sluneční záření na energii, přičemž vznikají volné radikály, které jsou pro ně stejně škodlivé jako pro člověka. Rostliny se však brání tím, že produkují antioxidanty. Když tyto rostliny jíte, přijímáte i jejich antioxidanty a pomáháte tak svému tělu zůstat zdravé a lépe chráněné před rakovinou i dalšími chorobami.